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MADELEINES SANS GLUTEN

Recette proposée par 👇

MATHILDE AGUERRE
Diététicienne

Publié le 25 mars 2026

La farine de châtaigne remplace la farine de blé utilisée dans la préparation traditionnelle. Cependant, celles-ci ont un coût plus élevé. Il est possible de la remplacer par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre.
Le blanc d'oeuf monté en neige va se dilater à la cuisson et provoquer la levée de la pâte ce qui évitera l'utilisation de la levure chimique qui elle contient du gluten.
Pour 8 madeleines environ

🕰️ Temps total : 25min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 10min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 8

🥕 Ingrédients

100 g farine de châtaigne
1 oeuf
30 g beurre
1 cs lait
30 g sucre

✏️ Instructions

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre

Ajouter le jaune d'oeuf puis la farine tamisée et remuer énergiquement avec le fouet en ajoutant le lait afin d'obtenir une pâte plus fluide

Monter le blanc d'oeuf en neige

Incorporer délicatement avec la spatule le blanc d'oeuf monté en neige

Remplir de pâte les moules à madeleines préalablement beurrés puis enfourner 10 à 15min environ