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Mayonnaise maison protéinée

Recette proposée par 👇

Nolwenn Manac'h
Diététicienne

Publié le 23 juin 2026

Faire une mayonnaise maison avec des œufs durs c'est possible ! C'est ce qu'on appelle traditionnellement une sauce gribiche (si on y ajoute des herbes et des cornichons) ou une mayonnaise "blaff".

Pour que l'émulsion prenne facilement, il y a une règle d'or : tous les ingrédients doivent être à la même température (température ambiante). Sortez votre œuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.

🕰️ Temps total : 0min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 5min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 2

🥕 Ingrédients

2 Oeuf dur entier
1 cs Jus de citron
1 cs Moutarde
10 cl Huile de colza
2 cs Eau tiède (si besoin)
1 Sel et poivre

✏️ Instructions

Coupez les œufs durs entiers grossièrement en morceaux. Mettez-les au fond de votre récipient haut avec la moutarde, le jus de citron, l'eau tiède, le sel et le poivre.

Plongez le mixeur tout au fond. Mixez à pleine puissance pendant 30 secondes sans bouger. Les œufs, l'eau et le citron vont former une pâte blanche un peu épaisse et totalement homogène.

Tout en laissant le mixeur tourner au fond, versez l'huile en un filet mince et régulier. Vous allez voir la sauce épaissir et "monter" instantanément.

Une fois toute l'huile intégrée, commencez à faire de légers mouvements de bas en haut avec votre mixeur pour incorporer de l'air. La mayonnaise va devenir blanche, brillante et très ferme.