Mayonnaise maison protéinée
Faire une mayonnaise maison avec des œufs durs c'est possible ! C'est ce qu'on appelle traditionnellement une sauce gribiche (si on y ajoute des herbes et des cornichons) ou une mayonnaise "blaff".
Pour que l'émulsion prenne facilement, il y a une règle d'or : tous les ingrédients doivent être à la même température (température ambiante). Sortez votre œuf du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
Publiée le 23 juin 2026
Ingrédients
- Oeuf dur entier 2
- Jus de citron 1 cs
- Moutarde 1 cs
- Huile de colza 10 cl
- Eau tiède (si besoin) 2 cs
- Sel et poivre 1
En pratique
- Temps total
- 0 min
- Préparation
- 5 min
- Difficulté
- Facile
- Personnes
- 2
Préparation
-
1
Coupez les œufs durs entiers grossièrement en morceaux. Mettez-les au fond de votre récipient haut avec la moutarde, le jus de citron, l'eau tiède, le sel et le poivre.
-
2
Plongez le mixeur tout au fond. Mixez à pleine puissance pendant 30 secondes sans bouger. Les œufs, l'eau et le citron vont former une pâte blanche un peu épaisse et totalement homogène.
-
3
Tout en laissant le mixeur tourner au fond, versez l'huile en un filet mince et régulier. Vous allez voir la sauce épaissir et "monter" instantanément.
-
4
Une fois toute l'huile intégrée, commencez à faire de légers mouvements de bas en haut avec votre mixeur pour incorporer de l'air. La mayonnaise va devenir blanche, brillante et très ferme.
