Mousse d'épinards

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Mélanger les épinards, les jaunes d'oeufs et la crème fraiche.

Monter les blancs d'oeufs en neige.

Incorporer délicatement avec une Maryse les blancs au reste de la préparation en faisant en sorte qu'il n'y est plus de bulles blanches.

Verser le tout dans des ramequins.

Enfourner pendant 25 minutes environ le temps que les mousses gonflent. Planter un couteau afin de voir l'avancée de la cuisson. Lorsque le couteau est sec, la mousse est prête.