Omelette aux poivrons et au thon

Laver et égoutter les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, laver égoutter et découper en deux les tomates cerises. Ajouter les tomates dans la poêle, couvrir et baisser le feu pour laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs dans un saladier et ajouter le thon égoutté et émietté, le poivre et le persil, mélanger.

Verser le mélange dans la poêle et faire cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Puis mettre un couvercle pour terminer la cuisson du dessus de l'omelette pendant 2 à 3 minutes.