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Poêlée complète sarrasin & lentilles rosées, légumes fondants et œufs (ou jambon)

Recette proposée par 👇

Fanny DESPESEL
Diététicienne

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Publié le 10 janvier 2026

Un plat chaud, doux et réconfortant, facile à préparer, idéal pour un repas complet du quotidien, que l’on peut décliner selon ce que l’on a sous la main.

💡 Intérêts nutritionnels
- Sarrasin + lentilles rosées : apportent des glucides complexes, des protéines végétales et des fibres → bonne satiété
- Légumes variés : vitamines, minéraux et volume dans l’assiette
- Œufs ou jambon : protéines animales modulables selon les besoins et envies

🕰️ Temps total : 40min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 20min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 3

🥕 Ingrédients

80 g de mélange sarrasin & lentilles rosées (cru) - ou quinoa, ou lentilles corail, ...
1 poireau
3 carottes
300 g potimarron
3 œufs et/ou 2-3 tranches de jambon blanc
1 filet d'Huile d’olive
1 cc (a adapter selon les goûts) d'épices : Curry doux ou curcuma ou paprika / thym / persil

✏️ Instructions

Faire cuire le mélange sarrasin & lentilles rosées dans une casserole d’eau salée (environ 10–12 min). Égoutter et réserver.

Émincer le poireau, couper les carottes en fines rondelles (ou râpe-les), détailler le potimarron en petits dés.

Dans une grande poêle, faire revenir les légumes avec un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 10–15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.

Ajouter le mélange sarrasin-lentilles cuit, les épices et les herbes sèches. Bien mélanger.

Incorporer le jambon coupé en morceaux si utilisé.

Faire un ou deux creux dans la poêle, casser les œufs, couvrir et laisser cuire quelques minutes (ou les brouiller directement selon la texture souhaitée).

Rectifier l’assaisonnement, ajouter les herbes fraîches et servir bien chaud.

🔄 Adaptations faciles :
- Sans sarrasin/lentilles → remplacer par riz, quinoa, pâtes, pommes de terre ou pois chiches
- Version végétarienne → œufs seuls ou ajout de pois chiches
- Plus digeste → légumes bien fondants + lentilles bien cuites
- Version froide → laisser refroidir, ajouter un filet de vinaigrette douce → façon salade tiède

Suggestion de dégustation :
Très bon tel quel ou avec une cuillère de yaourt nature ou fromage blanc pour apporter de l’onctuosité et adoucir les épices.