poulet mixé avec sa crème de champignons et son trio de purée de legumes

Cuisson du poulet à la poêle
Faire chauffer une poêle avec une petite quantité de matière grasse.
Déposer les morceaux de poulet et les cuire à feu doux à moyen, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur et restent moelleux ( finir la cuisson au four si besoin).
Ajouter si nécessaire un léger fond d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour éviter le dessèchement.
Retirer du feu et réserver le poulet chaud pour le mixage.

Base aromatique et crème de champignons
Dans la poêle ayant servi à la cuisson du poulet, conserver les sucs de cuisson.
Ajouter l’échalote finement ciselée et la faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déglacer au vin blanc afin de décoller et faire pincer les sucs de cuisson.
Laisser réduire légèrement.
Ajouter les champignons émincés et les faire revenir quelques minutes.
Incorporer la crème, laisser mijoter doucement, puis assaisonner avec modération.

Préparation des purées de légumes
Cuire séparément chaque légume (vapeur, cocotte ou à l'eau) jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants.
Mixer chaque légume individuellement avec un peu de liquide de cuisson et/ou matière grasse pour obtenir trois purées distinctes.
Assaisonner légèrement ( sel, poivre, noix de muscade, curcuma, ail, cumin etc ...)

Mixage du poulet
Mixer le poulet chaud avec un peu de jus de cuisson/ lait chaud: bouillon chaud) jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Rectifier la texture si nécessaire (ni trop épaisse ni trop liquide).

Dressage / Finition
Disposer le poulet mixé à la crème de champignons.
Ajouter harmonieusement le trio de purées de légumes.
Maintenir à température ou refroidir rapidement selon le mode de service