Risotto d'automne

Rôtir le butternut : disposer les dés de butternut sur une plaque avec une càs d'huile et enfourner à 200 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

En parallèle, dans une grande sauteuse : faire chauffer 1/2 càs d'huile, y faire revenir les lamelles de champignons, puis réserver une fois colorés.

Dans la même sauteuse : refaire chauffer 1/2 càs d'huile, y faire revenir sur feu moyen l'échalote et l'ail écrasé.
Y ajouter le riz et laisser nacrer 2 minutes. Il doit devenir transparent.

Déglacer avec le vin ou du bouillon, en grattant les sucs au fond de la sauteuse.
Ajouter quelques feuilles de sauge fraiche et cuire progressivement le risotto : ajouter progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en laissant le riz absorber le liquide, à couvert.
Remuer régulièrement pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux.

Pendant que le riz cuit, réaliser la crème de butternut : mixer environ les deux tiers de la courge rôtie avec la crème légère, jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserver le reste des dés pour la garniture.

Quand le riz est cuit, ajouter la crème de butternut au riz, ainsi que le parmesan râpé et homogénéiser le risotto. Saler si besoin, et poivrer.
Ajouter les champignons cuits, et les dés de butternut.

Servir accompagné du poisson grillé, ou d'un filet de volaille.
Ajouter un peu de persil frais au moment du service.