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Risotto de sarrasin aux aubergines
Publié le 8 juillet 2026
🕰️ Temps total : 30min
🧑🍳 Temps de préparation : 10min
💪 Difficulté : facile
🙋 Nombre de personnes : 4
🥕 Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 2 cs d'huile infusée à l'ail
- 255 g de sarrasin décortiqué
- 8 cl de vin blanc sec
- 47 cl de bouillon de légumes ou d'eau chaude
- 0 Le jus et le zeste d'1 citron bio
- 0 1/2 petite botte de persil finement haché
- 0 Parmesan râpé
- 40 g de noix de macadamia, trempées pendant au moins 5 heures
- 35 g de graines de tournesol
- 0 1/2 cac de sel de mer
- 1 cs de jus de citron
- 160 ml d'eau
✏️ Instructions
1
Préparez la crème de macadamia. Déposez tous les ingrédients sauf l’eau dans le bol d’un robot et mixez. Ajoutez l’eau en filet pendant que le mixeur tourne jusqu’à obtenir un mélange épais et onctueux. Réservez.
2
Faites chauffer un filet d’huile infusée à l’ail dans une casserole. Ajoutez-y les aubergines et faites cuire 10 minutes sur feu moyen. Ajoutez le sarrasin et laissez cuire 2 minutes.
3
Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Baissez le feu et incorporez progressivement le bouillon, louche par louche. Attendez l’absorption complète du bouillon avant d’en rajouter.
4
Lorsque vous avez utilisé tout le bouillon, goûtez pour vérifier la cuisson du sarrasin. Il doit être moelleux sans être trempé.
Ajoutez le jus de citron puis laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez la crème de macadamia.
Servez le risotto chaud saupoudré de persil et de parmesan râpé si vous voulez.
Ajoutez le jus de citron puis laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez la crème de macadamia.
Servez le risotto chaud saupoudré de persil et de parmesan râpé si vous voulez.
Recette proposée par 👇
Caroline GROUSELLE
Diététicienne
Diététicienne
