Riz au poisson et lait de coco

Laver et découper en rondelles le poireaux.

Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive 3-4 minutes en remuant, puis y ajouter un fond d'eau (1/2 verre).

Mélanger, dans un bol, le lait de coco, le jus du citron et la moutarde.

Une fois qu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, y ajouter les filets de poisson et les poivrer.

Ajouter directement la sauce à base de lait de coco, ainsi que le persil, dans la poêle. Puis, laisser cuire 10 minutes.

Assembler le riz et le poisson en sauce dans les assiettes.