Roulés de courgette farcis saumon fumé et fromage frais

Lavez les courgettes, coupez les extrémités et émincez les en fines lanières. Déposez ces lanières sur la grille du four et badigeonnez les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau culinaire. Parsemez ensuite d’herbes de Provence, puis enfournez sous le gril du four pour 3 minutes.

Au bout de ce temps, sortez les lanières de courgettes du four, puis laissez les refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez les tranches de saumon fumé en fines lanières.

Lavez la ciboulette et l’aneth puis épongez les. Ciselez les finement. Réservez de côté quelques brins d’aneth frais pour la décoration.

Coupez en deux le citron jaune et pressez le afin de récupérer son jus. Retirez y les pépins si besoin.

Dans un récipient, mélangez le fromage frais, le jus de citron et la ciboulette et l’aneth ciselés. Poivrez selon vos goûts.

Quand les lanières de courgettes ont refroidi, placez les bien à plat sur un plan de travail propre.

Déposez sur toutes la longueur des lanières de courgettes des lanières de saumon fumé. Recouvrez avec la préparation au fromage frais, puis parsemez de fleur de sel selon vos goûts. Roulez chaque lanière de courgettes sur elle-même pour former un roulé. Répétez l’opération pour les autres lanières de courgettes.

Piquez chaque roulé à l'aide d'un cure-dent.

Placez les roulés au frais jusqu’au service, au minimum 3 heures à l’avance.

Au moment de servir, sortez les roulés de courgettes, décorez les avec des brins d’aneth réservés, puis présentez les à l’apéritif déposés sur un lit de salade verte dans un plat de présentation. Dégustez bien frais.