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Soupe de lentilles corail, tomates et épinards

Recette proposée par 👇

Eugénie Loots
Diététicienne

Publié le 8 octobre 2026

Une soupe crémeuse sans mixer, prête en 25 minutes. Atouts nutritionnels : les lentilles corail apportent des protéines végétales, des fibres et du magnésium ; servies avec du pain complet, l'association légumineuse-céréale complète le profil en acides aminés. La tomate apporte du lycopène, et les épinards ajoutés en fin de cuisson limitent les pertes en vitamine C et en folates.

🕰️ Temps total : 25min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 5min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 2

🥕 Ingrédients

100 g Lentilles corail
400 g Tomates fraîches (ou 1 boîte de 400 g de tomates pelées)
100 g Épinards frais
1 Oignon
500 ml Bouillon de légumes
1 cs Huile d'olive

✏️ Instructions

Hacher l'oignon et le faire revenir 3 min dans l'huile d'olive.

Ajouter les lentilles corail (pas besoin de trempage) et bien remuer 1 min.

Verser le bouillon et les tomates concassées (fraîches ou pelées).

Cuire 15 min à feu moyen, jusqu'à ce que les lentilles se défassent légèrement.

Ajouter les épinards frais en fin de cuisson et laisser fondre 2 min.

Saler, poivrer et ajuster la consistance avec un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.

Astuce cuisine : les lentilles corail cuisent vite et se défont, ce qui donne une texture crémeuse sans mixer. Ajouter les épinards tout à la fin pour qu'ils gardent leur couleur.