Soupe du ramadan

Taillez la viande en tout petits dés.

Pelez et émincez les oignons. Pelez les tomates.
Mettez le tout dans un faitout avec les pois chiches égouttés, le safran, le poivre, le sel, et 2,5 litres d’eau.
Faites cuire le mélange 20 minutes à mi-couvert et à feu moyen.

Lavez et hachez la coriandre et le persil en ôtant les grosses tiges.
Coupez le céleri en tout petits dés.
Incorporez le riz, le concentré de tomates, la coriandre, le persil, le céleri, et les petits oignons entiers pelés. Laissez cuire encore 10 ou 15 minutes, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un verre d’eau froide, en remuant constamment avec une spatule pour empêcher la formation de grumeaux.

Laissez mijoter le tout à découvert, encore 5 minutes, en remuant de temps à autre.
Ajoutez l'huile d'olive vierge extra et servez bien chaud!