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Taboulé de quinoa aux courgettes

Recette proposée par 👇

AMANDINE ESPOULLIER
Diététicienne

Publié le 6 juillet 2026

comme son nom l'indique : du quinoa cuit mais avec beaucoup d'aromates(persil, coriandre, basilic)), des courgettes râpées, le tout légèrement citronné.

🕰️ Temps total : 20min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 15min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

100 g quinoa
1 coriandre
1 basilic
1 menthe
2 cs huile d'olive
3 cs jus de citron
1 zeste
1 cc curcuma râpé
1 courgette verte
1 courgette jaune
1 sel, poivre

✏️ Instructions

Rincer le quinoa à l'aide d'une passoire adaptée avant de le faire cuire (voir sur le paquet d'emballage le mode de préparation)

Dans un grand saladier : râper les courgettes lavées et séchées. Puis les zestes de citron et pour finir ciseler les aromates (1/2 bottes de chaque).
La quantité d'herbes aromatiques est à adapter en fonction de votre goût personnel.

Récupérer le jus d'un citron (déjà pelé de son zeste) dans un bol, y rajouter l'huile d'olive, le curcuma râpé (1cm) ou en poudre (1càc). Saler, poivrer. Bien mélanger (fouet)

Rajouter le quinoa cuit et égoutté dans le saladier puis en dernier la "sauce".
Mélanger le tout et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

=> accompagne des grillades de viande ou de poisson, des plats de crudités, etc.
A la fois riche en saveurs et gourmand!