Tagliatelles de poireau, noisettes mondées et œufs mollets 😊🌞😋

Ôtez le vert des poireaux et lavez les blancs.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les blancs de poireau 15 min.

Rafraîchissez les immédiatement sous l'eau froide puis égouttez les. Taillez les en fines lanières dans la longueur.

Pelez l'échalote et hachez la.

Dans un bol, mélangez la avec le jus du citron, la moutarde, les 2 huiles, salez et poivrez.

Émulsionnez à la fourchette.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, plongez y délicatement les œufs. Faites les cuire 6 min à ébullition puis passez les immédiatement sous l'eau froide et réservez les.

Dans un saladier, mélangez les “tagliatelles” de poireau avec la vinaigrette.

À l'aide d'une fourchette, enroulez et déposez un généreux nid de tagliatelles de poireau dans chaque assiette de service.

Écalez les œufs et déposez les au sommet des nids de poireau, parsemez des éclats de noisettes et servez rapidement.