Tartare de marlin

Retirer la peau et les parties sombres, puis couper le marlin au couteau en dés de 5 mm. Garder au frais.

Ciseler finement l'oignon rouge et la coriandre, épépiner et hacher les piments végétariens, couper la mangue en petits dés.

Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron vert, la sauce soja et l'huile d'olive.

Au dernier moment, mélanger le marlin avec l'oignon, la mangue, le piment et la coriandre, puis verser la sauce. Poivrer.

Laisser reposer 5 min au frais maximum (le citron « cuit » le poisson s'il attend trop).

Dresser à l'emporte-pièce et servir aussitôt, bien frais.