Tarte fine aubergine, tomate et mozzarella

Enfournez 2 grosses aubergines entières au four en faisant quelques incisions au couteau; laisser cuire 30 min

Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte au fromage blanc (voir dans mes recettes).
La laisser reposer 20 minutes puis l'étaler dans un moule à tarte

Sortez les aubergines du four quand elles sont cuites ; les laisser tiédir quelques minutes puis les couper grossièrement avec ou sans la peau selon préférence

Etaler sur la pâte à tarte la pulpe de tomates concassée; puis les aubergines et par dessus la mozzarella coupée en tranches

Parsemez des herbes de provence ou thym , sel, poivre et enfournez pour 30 à 40 minutes.
Au sortir du four, on peut ajouter du basilic frais ciselé.
Déguster tiède accompagnée d'une belle salade de crudités