Tarte pommes rhubarbe vegan et sans gluten

1
Préchauffer le four à 200°C, puis enfourner la pâte feuilletée à blanc (avec ou sans haricot pour éviter de trop lever) pendant 5 minutes.
2
Pendant ce temps, éplucher et découper les pommes en lamelles. Eplucher la rhubarbe et la découper en cubes.
Réserver.
3
Dans un saladier, mélanger au fouet la crème coco, la compote de pomme et la matière grasse fondue.
4
A la sortie de la pâte du four, déposer les lamelles de pommes en spirale pour garnir le fond de tarte, puis ajouter la rhubarbe par dessus. Enfin, verser la préparation du saladier pour recouvrir l'ensemble des fruits.
5
En facultatif, saupoudrer la tarte de sucre de canne avant d'enfourner.
6
Enfourner environ 35 minutes, vérifier la couleur pour obtenir une jolie tarte dorée.