Velouté châtaignes aux cèpes

Préparation

1. 1

   Concasser les cerneaux de noix, les faire griller à sec et laisser refroidir,
   

2. 2

   Dans une casserole, verser le lait concentré et ajouter 40 cl d'eau avec le fond de veau, porter à ébullition,
   

3. 3

   Ajouter les châtaignes, saler et poivrer. Laisser frémir sur feu moyen pendant 25 min,
   

4. 4

   Peler et ciseler l'échalote, couper les cèpes en lamelles,
   

5. 5

   Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive, puis ajouter les cèpes, les saisir pour les colorer.
   

6. 6

   Mixer les châtaignes et le liquide, Repartir la crème dans des bols,
   

7. 7

   Déposer les cèpes dorées dessus, parsemer de cerfeuil et d'un filet d'huile de noix.