Velouté de fanes de radis, feta et pop-corn

Préparation

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   Faites cuire les feuilles de radis 7 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les (conservez l’eau de cuisson), puis plongez-les immédiatement dans un bac d’eau glacée. Pressez-les dans un linge pour égoutter l’eau.

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   Mixez 3 à 4 min les feuilles de radis avec les épinards crus, les feuilles de persil ou de céleri, l’huile et 1 verre (30 cl) d’eau de cuisson encore bouillante.

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   Émiettez la feta à la main. Préparez le pop-corn : dans une casserole, sur feu doux, versez un filet d’huile et les grains de maïs. Couvrez et laissez les grains éclater.

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   Servez le velouté tiède, garni de feta et de pop-corn, d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre du moulin.