Trouvez votre diététicien ou diététicienne > Les recettes > WATERZOOI DE POULET À LA GANTOISE

WATERZOOI DE POULET À LA GANTOISE

Recette proposée par 👇

Charlotte STOFKOOPER
Diététicienne

Publié le 3 janvier 2026

Pommes de terre à chaire ferme cuite vapeur ( min 150 g/personne à 300 g)
Tailler le poulet en cube ou l'acheter pré-découpé

🕰️ Temps total : 45min

🧑‍🍳 Temps de préparation : 0min

💪 Difficulté : facile

🙋 Nombre de personnes : 4

🥕 Ingrédients

600 g Poulet fermier en cubes
200 g Poireaux
300 g Carottes
100 g Céleri en branche
2 Jaune d'oeuf
2 Feuille de laurier
2 Clou de girofle
20 g Beurre
150 ml Crème culinaire 20 % MG
1 Cube bouillon de volaille dégraissé
500 ml Eau
3 cs Jus de citron
1 Sel, poivre, muscade
1 cs Moutarde forte
600 g Pomme de terre à chaire ferme

✏️ Instructions

Couper le poulet en cubes épais.
Couper en bâtonnet ( fine julienne) : carottes, poireaux. Couper le céleri en brunoise (petits dès) . Piquer les clous de girofle dans un
morceau de carotte.

Dans une casserole, ajouter la moitié du beurre et faire revenir les légumes à couvert sans coloration pendant 5 minutes.

Chauffer l'eau, diluer le cube de bouillon de volaille. Ajouter le bouillon sur les légumes et ajouter le laurier.

Ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire à petit bouillon (faible ébullition) durant +/- 20 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pommes de terre vapeur.

Une fois le poulet cuit, le réserver. Filtrer le bouillon et réserver les légumes.

Dans la casserole, faire fondre l'autre moitié de du beurre avec la farine,
ajouter progressivement le bouillon chaud et mélanger au fouet pour obtenir une sauce liée

Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d'oeufs et la moutarde.

Verser progressivement le mélange dans la casserole (sans ébullition) et mélanger.

Vérifier l'assaisonnement (jus de citron, poivre, sel et noix de muscade) et ajouter les morceaux de poulet, les légumes et
parsemer de persil plat. Poivrer.

Déguster accompagné de pommes de terre vapeur.