Asperges sauce mousseline

Préparation

1. 1

   Laver les asperges, les peler, les réunir et envelopper les têtes dans du papier aluminium puis les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

2. 2

   Après cuisson, défaire la botte et les égoutter sur un papier absorbant.

3. 3

   Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile.

4. 4

   Ajouter le jus de citron puis assaisonner en sel et en poivre.

5. 5

   Battre le blanc en neige et l'incorporer à la mayonnaise. Servir avec les asperges.