Blanquette Végé au haricots blancs
Par portion :
Kcal : 419
Protéines : 17g
Lipides : 15g
Glucides : 50g
Fibres : 13,5mg
Fer : 5,5mg
Vitamine C : 18mg
Magnésium : 98mg
Publiée le 12 novembre 2024
Ingrédients
- haricots blanc 400 g
- champignon de paris 400 g
- carottes 500 g
- poireaux 300 g
- oignons 1
- crème liquide 12% 20 cl
- jus citron 1
- Jaune d'oeuf 1
- vin blanc sec 200 ml
- eau 400 ml
- cube de bouillon de légume 1
- huile d'olive 1 cs
- farine 20 g
- Sel et poivre 1 cc
- Thym 2 g
En pratique
- Temps total
- 60 min
- Préparation
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Personnes
- 4
Préparation
-
1
Tailler les poireaux et les carottes en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur
émincer les oignons.
-
2
Faire revenir l'oignon dans une cocotte 1 minute à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
-
3
Ajouter les carottes et poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement
-
4
Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant.
-
5
Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif
-
6
Ajouter le bouillon en cube et verser l‘eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. -
7
Nettoyer et éplucher les champignons, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur
Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre -
8
Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf.
Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer.
