Tout sur l'allergie aux œufs !

Publié le 16 décembre 2022

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Marine
Diététicienne-Nutritionniste et Co-fondatrice de Madietenligne

L'allergie aux œufs est une réaction immunitaire anormale à l'ingestion d'œufs ou de produits contenant des œufs. Elle peut se manifester par divers symptômes, allant de simples éruptions cutanées à des réactions graves telles que l'œdème de Quincke et l'anaphylaxie. Les œufs sont l'un des allergènes alimentaires les plus courants chez les enfants, mais ils peuvent également provoquer des réactions chez les adultes. Les personnes souffrant d'allergie aux œufs doivent éviter de consommer des œufs ou des aliments qui en contiennent et doivent être conscientes des étiquettes alimentaires qui indiquent la présence d'œufs ou de produits dérivés des œufs. Éléments de réponses dans cet article.

Qu’est-ce qu’une allergie aux œufs ?

Une allergie aux œufs est une réaction immunitaire anormale qui se produit lorsque le corps réagit aux protéines contenues dans les œufs. Les œufs sont l'un des aliments les plus courants qui peuvent déclencher une allergie alimentaire, en particulier chez les enfants.

Les symptômes d'une allergie aux œufs peuvent varier de légers à graves. Les œufs peuvent être cachés dans de nombreux aliments, y compris les pâtisseries, les sauces, les plats cuisinés et les produits de boulangerie. Cela signifie que les personnes allergiques aux œufs doivent être très vigilantes lorsqu'elles mangent en dehors de chez elles et doivent lire attentivement les étiquettes des aliments pour éviter les œufs ou les aliments qui en contiennent.

Quels sont les symptômes ? 

Voici une liste de symptômes qui peuvent être associés à une allergie aux œufs:

  • Éruptions cutanées ou rougeurs sur la peau

  • Démangeaisons

  • Gonflement des lèvres, de la langue, de la gorge ou du visage

  • Respiration sifflante ou respiration difficile

  • Nausées, vomissements ou diarrhée

  • Crise d'asthme

  • Étourdissements ou état de choc

Il est important de noter que les symptômes d'une allergie aux œufs peuvent varier d'une personne à l'autre.

Aliments qui contiennent des œufs

Voici une liste non exhaustive d'aliments qui contiennent des œufs:

  • Omelette

  • Quiche

  • Soufflé

  • Gâteau au yaourt

  • Gâteau aux œufs

  • Pâte à choux

  • Crème pâtissière

  • Mayonnaise

  • Meringue

  • Flan

  • Tarte aux œufs

  • Croissant

  • Brioche

  • Beignet

  • Crème brûlée

  • Pâte à tarte avec œuf

  • Churros

  • Pâte à crêpes

  • Pâte à gaufres

  • Pain perdu

  • Croque-monsieur avec œuf

  • Pain d'épices

  • Pâté en croûte

  • Pâtes aux œufs

Certains aliments ne contiennent pas d'œufs en tant qu'ingrédient, mais peuvent être préparés ou manipulés avec des ustensiles ou dans des espaces de préparation qui ont été en contact avec des œufs. Si vous êtes allergique aux œufs ou si vous êtes sensible à leur présence dans votre alimentation, il est recommandé de demander des informations sur les méthodes de préparation des aliments lorsque vous mangez à l'extérieur de votre domicile.

Quelles sont les autres appellations à vérifier sur les étiquettes ? 

Il est important de vérifier attentivement les étiquettes des produits alimentaires pour détecter la présence d'œufs ou de dérivés d'œufs. Voici quelques termes à rechercher sur les étiquettes :

  • Oeufs : cela peut être indiqué de manière explicite, par exemple "contient des œufs" ou "fabriqué avec des œufs".

  • Protéine d'œuf : cette protéine peut être utilisée comme émulsifiant dans certains produits alimentaires.

  • Albumine : c'est une protéine présente dans les œufs, qui peut être utilisée comme additif alimentaire.

  • Sous-produits d'œuf : il s'agit de produits dérivés de l'œuf, tels que la coquille d'œuf ou le jaune d'œuf séché

Voici quelques autres termes à rechercher sur les étiquettes :

  • Blanc d'œuf

  • Jaune d'œuf

  • Ovoglobuline

  • Ovomucoïde

  • Ovotransferrine

  • Lysozyme

Il est également important de savoir que certains aliments peuvent contenir des traces d'œufs, même s'ils ne sont pas énumérés comme ingrédients. Par exemple, certains glaçages et certaines sauces peuvent être préparés avec des œufs, mais cela peut ne pas être indiqué sur l'étiquette. Si vous êtes allergique aux œufs ou si vous avez un doute quant à la présence d'œufs dans un produit, il est recommandé de contacter le fabricant ou de demander conseil à un médecin ou à un diététicien.

Comment diagnostiquer l’allergie aux œufs ?

Il existe plusieurs méthodes pour diagnostiquer une allergie aux œufs. Voici les principales :

  • Test cutané : il s'agit d'un test de peau effectué par un médecin ou un allergologue. Un liquide contenant de l'extrait d'œuf est appliqué sur la peau et piqué légèrement. Si une réaction allergique se produit, une rougeur et un gonflement apparaissent à l'endroit du test.

  • Test sanguin : il s'agit d'un test effectué en laboratoire qui mesure les niveaux d'immunoglobulines E (IgE) spécifiques aux œufs dans le sang. Des niveaux élevés d'IgE peuvent indiquer une allergie aux œufs.

  • Test de provocation orale : il s'agit d'un test effectué par un médecin allergologue dans un environnement médical contrôlé. Le patient est invité à manger une petite quantité d'œufs sous supervision médicale, afin de déterminer s'il y a une réaction allergique. Ce test est généralement réservé aux cas où les autres tests ont donné des résultats incertains ou pour évaluer l'étendue de l'allergie aux œufs.

Comment suivre un régime sans œufs ? 

Il est important de suivre un régime adapté à ses besoins et ses allergies alimentaires, afin de maintenir une bonne santé et éviter les réactions indésirables. Si vous êtes allergique aux œufs, il est possible de suivre un régime sans œufs tout en continuant de manger de manière variée et équilibrée. Voici quelques conseils pour vous aider à suivre un régime sans œufs en cas d'allergie aux œufs :

  • Apprenez à reconnaître les aliments contenant des œufs : il est important de savoir quels aliments contiennent des œufs afin de pouvoir les éviter. Les œufs sont souvent utilisés comme ingrédients dans les pâtes, les gâteaux, les sauces, les quiches et les plats préparés… Faites attention aux étiquettes des aliments que vous achetez et vérifiez si les œufs sont mentionnés.

  • Trouvez des alternatives aux œufs : il existe de nombreuses alternatives aux œufs dans les recettes qui nécessitent normalement des œufs. Par exemple, vous pouvez utiliser de la purée de banane, de la compote de pommes, de la farine de lin mélangée à de l'eau, ou de la gélatine alimentaire pour remplacer les œufs dans les recettes de gâteaux et de biscuits.

  • Faites attention aux produits transformés : les œufs sont souvent utilisés dans les produits transformés tels que les boulettes de viande, les saucisses et les nuggets de poulet. Assurez-vous de vérifier les étiquettes de ces aliments et optez pour des versions sans œufs si possible.

  • Variez votre alimentation : il est important de varier votre alimentation pour éviter de manquer de nutriments essentiels. Assurez-vous d’inclure d'autres sources de protéines dans votre alimentation.

  • Consultez un professionnel de santé : si vous avez des doutes sur la manière de suivre un régime sans œufs en toute sécurité, n'hésitez pas à consulter un professionnel de santé, comme un diététicien. Il pourra vous conseiller sur les choix alimentaires adaptés à votre régime et vous aider à suivre un régime équilibré et nutritif sans œufs.

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Par quoi remplacer les oeufs dans les pâtisseries ? 

Il existe plusieurs options pour remplacer les œufs dans la pâtisserie. Voici quelques exemples :

  • Banane : la banane mûre peut être utilisée comme substitut d'œuf dans certaines recettes de pâtisserie, comme les muffins ou les cookies. Il suffit de mélanger une banane écrasée avec un peu de jus de citron pour obtenir une texture proche de celle des œufs.

  • Compote de pommes : la compote de pommes peut également être utilisée comme substitut d'œuf dans certaines recettes. Il suffit de remplacer chaque œuf par une cuillère à soupe de compote.

  • Purée de légumes : la purée de légumes, comme la purée de carottes ou de courgettes, peut être utilisée comme substitut d'œuf dans certaines recettes. Il suffit de remplacer chaque œuf par une cuillère à soupe de purée de légumes.

Ces substituts ne conviendront pas à toutes les recettes, il faut parfois faire quelques ajustements pour obtenir de bons résultats. Par exemple, il peut être nécessaire de réduire la quantité de sucre ou d'ajouter un peu de levure chimique pour compenser l'absence d'œufs.

Allergie aux œufs et vaccins ? 

Certains vaccins peuvent contenir des traces de protéines d'œufs. Cependant, la plupart des vaccins contenant des œufs sont sûrs pour les personnes allergiques aux œufs, car les quantités de protéines d'œufs utilisées dans ces vaccins sont très faibles.

Si vous êtes allergique aux œufs, il est recommandé de parler à votre médecin avant de recevoir un vaccin. Votre médecin peut vous conseiller sur les mesures de précaution à prendre et vous aider à déterminer si le vaccin est sûr pour vous.

Quel est le traitement ? 

Le traitement de l'allergie aux œufs consiste généralement à éviter tout contact avec des œufs. Cela signifie que les personnes allergiques doivent être très vigilantes quant aux ingrédients contenus dans les aliments qu'elles consomment, en lisant les étiquettes de produits alimentaires et en posant des questions dans les restaurants.

Il est également recommandé de porter une carte d'allergie ou un bracelet d'alerte médicale en cas de crise d'allergie. Certaines personnes allergiques aux œufs peuvent également être traitées avec des médicaments tels que des antihistaminiques pour réduire les symptômes.

En cas de réaction grave à l'allergie aux œufs, une intervention médicale immédiate peut être nécessaire, notamment l'administration d'un médicament appelé epinephrine pour réduire les réactions allergiques. Il est important de suivre les conseils de votre médecin et de votre allergologue pour gérer au mieux votre allergie aux œufs.

Quelle est l’évolution dans le temps ? 

Au fil du temps, l'allergie aux œufs peut s'atténuer ou disparaître complètement. En effet, certaines études ont montré que jusqu'à 20% des enfants qui ont une allergie aux œufs finissent par la surmonter. Cependant, cela dépend de la gravité de l'allergie.

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