Logiciel de plan alimentaire pour diététicien (calcul Ciqual)

Vingt minutes pour calculer un plan alimentaire sur un tableur, à chercher chaque aliment dans la table Ciqual, à copier les valeurs, à vérifier les totaux. Puis le patient revient, il ne supporte pas le lait, et tout est à refaire. Beaucoup de diététiciens ont commencé comme ça, et beaucoup y passent encore leurs soirées.

Un logiciel de plan alimentaire fait ce travail à votre place : il connaît la table Ciqual, calcule les apports en temps réel et vous laisse vous concentrer sur l'essentiel, c'est-à-dire l'adaptation au patient. Voici comment ça marche, et ce qu'il faut attendre d'un bon outil.

Pourquoi un logiciel plutôt qu'un tableur ?

Excel a rendu de grands services aux diététiciens. Mais dès qu'on calcule plusieurs plans par semaine, ses limites apparaissent vite.

Recherche d'un aliment	Copier-coller depuis le site Ciqual	Recherche directe dans la table intégrée
Calcul des apports	Formules à construire et à vérifier	Automatique, en temps réel
Mise à jour de la table Ciqual	À refaire à la main	Gérée par l'éditeur
Modifier un aliment	Recalculer, revérifier	Les totaux se mettent à jour seuls
Remettre le plan au patient	Impression ou PDF par mail	Directement dans son application
Lien avec le dossier patient	Aucun	Le plan est rangé dans le dossier

Le vrai gain n'est pas seulement le temps de calcul. C'est le temps que vous récupérez pour adapter le plan au patient : ses goûts, son budget, ses horaires, ce qu'il sait cuisiner.D’autres idées pour gagner du temps dans notre boîte à outils du diététicien.

La table Ciqual, la référence des diététiciens français

La table Ciqual est la table de composition nutritionnelle des aliments publiée par l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation). C'est la référence en France pour calculer les apports d'un repas ou d'un plan alimentaire.

Sa dernière version, publiée le 19 novembre 2025, compte 3 484 aliments et 74 constituants : énergie, macronutriments, fibres, minéraux, vitamines, acides gras… Elle a ajouté 300 aliments par rapport à la version 2020 (chou kale, sauce teriyaki, graines de courge…) et distingue désormais l'acide folique ajouté des folates naturellement présents dans les aliments (source Anses).

Ses limites, à garder en tête

• Ce sont des valeurs moyennes. Un yaourt d'une marque n'a pas exactement la composition du « yaourt nature » de la table.
• Toutes les valeurs ne sont pas renseignées pour tous les aliments, surtout pour certaines vitamines et certains minéraux.
• Les plats composés sont moyens par définition. Pour une recette maison, mieux vaut calculer à partir des ingrédients.

Un plan calculé avec Ciqual reste donc une estimation fiable, pas une mesure exacte. C'est largement suffisant pour construire un accompagnement, à condition de ne pas viser le gramme près.

Calculer les besoins : métabolisme de base et DEJ

Avant de construire un plan, il faut savoir vers quel apport énergétique on vise. Le calcul se fait en deux temps.

1. Le métabolisme de base (MB)

C'est l'énergie dépensée au repos. Plusieurs équations existent : Harris et Benedict, Mifflin-St Jeor, ou celle de Black et al. (1996), très utilisée en France car établie sur une population plus proche de la nôtre. Pour une femme :

MB\ (MJ/j) = 0{,}963 \times P^{0{,}48} \times T^{0{,}50} \times A^{-0{,}13}

Où P est le poids en kg, T la taille en mètres et A l'âge en années. Pour un homme, le coefficient est 1,083 au lieu de 0,963. On multiplie ensuite par 239 pour passer en kcal.

2. La dépense énergétique journalière (DEJ)

On multiplie le métabolisme de base par le niveau d'activité physique (NAP), qui va d'environ 1,4 pour une personne sédentaire à 2 et plus pour une personne très active :

DEJ = MB \times NAP

Exemple : une femme de 35 ans, 60 kg, 1,65 m, avec une activité modérée (NAP de 1,6). Son métabolisme de base est d'environ 5,56 MJ, soit 1 330 kcal. Sa DEJ est d'environ 1 330 × 1,6, soit 2 130 kcal par jour.

Et le facteur d'agression ?

Chez un patient malade, hospitalisé ou dénutri, les besoins augmentent : infection, chirurgie, brûlures, cancer… On applique alors un facteur d'agression, un coefficient multiplicateur qui dépend de la situation clinique. C'est indispensable si vous travaillez en clinique, en EHPAD ou avec des patients dénutris.

Un logiciel fait tous ces calculs à partir du poids, de la taille, de l'âge et de l'activité déjà saisis dans le dossier patient. Vous n'avez plus qu'à vérifier le résultat et à l'ajuster à votre jugement clinique.

Construire un plan alimentaire pas à pas

• Partez de l'anamnèse, pas de la calculatrice. Rythme des repas, goûts, aversions, budget, contraintes de travail, qui cuisine à la maison. Un plan parfait sur le papier mais impossible à suivre ne sert à rien.
• Fixez l'objectif énergétique. À partir de la DEJ, ajustez selon l'objectif : maintien, perte ou prise de poids, et selon la situation clinique.
• Répartissez les macronutriments. Protéines, lipides, glucides, fibres, selon l'âge, l'activité et la pathologie.
• Construisez une journée type. Petit-déjeuner, déjeuner, collation, dîner, avec des aliments que le patient mange vraiment. Le logiciel calcule les apports au fur et à mesure.
• Vérifiez les micronutriments qui comptent pour ce patient. Le calcium pour une femme ménopausée, le fer pendant la grossesse, la B12 pour un patient végétalien, le potassium et le phosphore pour un patient rénal.
• Proposez des équivalences. Plutôt qu'un menu figé, donnez des alternatives pour chaque repas. C'est souvent ce qui fait tenir un plan dans la durée.
• Remettez-le sous une forme lisible. Le patient n'a pas besoin des grammes de magnésium. Il a besoin de savoir quoi mettre dans son assiette.
• Ajustez à la consultation suivante. À partir du journal alimentaire et de ce que le patient vous dit, modifiez ce qui ne fonctionne pas.

Ce que doit faire un bon logiciel de plan alimentaire

• La table Ciqual intégrée et à jour, avec une recherche rapide par nom d'aliment.
• Le calcul des besoins : métabolisme de base, DEJ, et facteur d'agression si vous travaillez avec des patients malades.
• Les macro et les micronutriments, pas seulement les calories : calcium, fer, magnésium, vitamines, oméga 3…
• La duplication des plans, pour repartir d'un plan existant au lieu de tout recommencer.
• Un plan rangé dans le dossier patient, pour retrouver son historique d'une consultation à l'autre.
• Un plan visible par le patient, sur son téléphone, et mis à jour quand vous le modifiez.
• Un export propre à votre image, pour ceux qui préfèrent le papier.
• Des fiches recettes calculées, pour compléter le plan par des idées concrètes.

Et surtout, un plan alimentaire ne devrait pas vivre dans un outil à part. Le meilleur choix est souvent un logiciel de gestion de cabinet pour diététicien qui l'intègre, avec l'agenda, le dossier et le suivi du patient.

Les plans alimentaires avec Madietenligne

Dans Madietenligne, les plans alimentaires font partie du dossier patient, pas d'un outil à part.

• La table Ciqual intégrée : tous les aliments de référence, à portée de recherche.
• Les AET et la DEJ calculées, facteur d'agression compris.
• Les macro et micronutriments suivis : calcium, fer, magnésium, vitamines C et B12, zinc, oméga 3…
• La duplication : repartez d'un plan existant pour un autre patient.
• Toujours à jour : vos modifications apparaissent en temps réel chez le patient, dans son application et son espace web.
• L'impression à votre logo : plans imprimables et exportables, à votre image.

Les recettes, en complément

Pour donner des idées concrètes, vous créez des fiches recettes mises en page automatiquement. Une calculette Ciqual vous donne leurs valeurs nutritionnelles, y compris le potassium, le phosphore et le sodium. Ces valeurs restent de votre côté : le patient voit une recette, pas un tableau de chiffres. Pas de photo ? Une illustration est générée pour chaque recette. Et chaque fiche exportée en PDF comporte un lien vers votre prise de rendez-vous et un QR code.

Le lien avec le suivi

Le patient tient son journal alimentaire dans l'application, et l'intelligence artificielle calcule les apports à partir des photos de ses repas. Vous voyez ainsi l'écart entre le plan et ce qu'il mange vraiment, et vous ajustez à la consultation suivante. Plus de détails dans notre article sur le dossier patient du diététicien.

Les plans alimentaires sont inclus dans l'abonnement, comme tout le reste de notre logiciel pour diététicien. Vous pouvez les essayer gratuitement pendant un mois, sans carte bancaire.

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Questions fréquentes

La table Ciqual est-elle gratuite ? Oui. Elle est publiée en libre accès par l'Anses, consultable en ligne et téléchargeable. Ce qui prend du temps, ce n'est pas d'y accéder, c'est de l'exploiter à la main pour chaque plan.

Quelle formule utiliser pour calculer la DEJ ? En France, l'équation de Black et al. est très utilisée pour le métabolisme de base, multiplié ensuite par le niveau d'activité physique. Harris et Benedict ou Mifflin-St Jeor sont aussi courantes. L'essentiel est d'utiliser toujours la même, et de garder un regard critique sur le résultat.

Faut-il donner les grammages au patient ? Cela dépend du patient et de l'objectif. Pour beaucoup, des portions en mesures du quotidien (une cuillère, un bol, une poignée) et des équivalences sont plus faciles à suivre que des grammes. Chez certains patients, notamment avec des troubles du comportement alimentaire, les chiffres sont même à éviter.

Un logiciel peut-il remplacer mon expertise ? Non. Il calcule plus vite et sans erreur de saisie, mais c'est vous qui choisissez les aliments, adaptez le plan au patient et décidez de ce qui est raisonnable pour lui.

J'utilise déjà un logiciel de calcul installé sur mon ordinateur. Pourquoi changer ? Un logiciel en ligne fonctionne sur tous vos appareils, sans installation ni mise à jour à faire, et votre plan arrive directement chez le patient. Pour comparer les solutions, consultez notre comparatif des logiciels pour diététiciens.